PENGOLAHAN NUGGET DENGAN VARIASI PERBANDINGAN DAGING IKAN TOMAN (Channa micropeltes) DAN KENTANG (Solanum tuberomus) YANG BERBEDA TERHADAP UJI ORGANOLEPTIK

Ikan toman memang dikenal sebagai ikan yang mirip dengan gabus/ haruan. juga kurang diminati masyarakat karena rasa dagingnya gurih dibandingkan sejenisnya seperti gabus/haruan. Mengatasi hal ini maka dilakukan pengolahan produk yaitu Nugget. Daging ditambahkan pada Nugget umumnya hanya dari daging giling dan ayam. Pada konsumsi. Kemudian, dilkakukan nugget toman. Umumnya penambahan tepung tapioka pengikat bumbu, tetapi tekstur disukai sangat alot, penelitian diganti terigu disubtitusikan kentang. Perlakuan terbaik untuk organoleptic adalah perbandingan kentang berbanding 1:4. Kadar air memenuhi standard, berdasarkan SNI 7758 :2013 pesyaratan mutu kadar dikandung maksimal 60%.
 Red snakehead is known as a fish similar to cork / also less popular with the public because of taste meat that savory than like such Overcoming this, processing products Toman added which generally only from ground and chicken meat. In general consumption. Then, red nuggets. Generally nuggets addition tapioca flour binder seasoning, but texture preferred it very tough, so in study replaced wheat substituted potatoes. The best treatment for organoleptics ratio snakeheadtoman potatoes versus moisture content meets based on 7758: 2013 quality requirements maximum water contained are 60%